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多味滋武漢鴨脖培訓

課程學費1200

培訓周期包學會為止

上課時間9:00-12:00 14:00-18:00

開課日期隨到隨學/免費包吃包住

關注人數15800

課程詳情

課程簡介

鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子,湖南,湖北,四川等地漢族傳統名吃之一。屬于醬汁類食品,最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。

課程內容

1:鹵水制作

第一步,主要系統學習如何使用各類中藥材,按照標準比例熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候控制、調味等知識。

2:原料處理

第二步,主要系統學習如何處理各類原料,比如:鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點學習肉類的去腥、腌制等知識。

3:糖色制作

第三步,主要系統學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。

4:鹵制原料

第四步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握鹵制時間、火候、上色等知識。

5:鹵水保存

第五步,主要系統學習如何使用科學方法保存鹵水,延長鹵水的使用時間。

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